Barwoman: Le ragioni dell'esito (Maggio 2003)

Sebbene la presenza di donne dietro le bars è di antica data, la sua condizione di specialità lavorale nella gastronomia, il suo carattere istrittamente professionale, apparse con profilo esigente solamente durante gli anni del dopoguerra ed in vari paesi, soprattutto in U.S.A. e Inghilterra. Poi il fenomeno si propagò con rapidità ed ubbidì uguale e maggiore inclusione della donna nelle attività fino ad allora erano riservate per gli uomini, i movimenti di emancipazione femminile ed il crollo di alcuni miti di oscurantisti a questo.

La globalizzazione, tanto come le condizioni obiettive di ogni mercato lavorale fecero, in quello che si riferisce a nostra società, che le ragazze di oggi si animassero ad adattarsi, esitosamente, ai cambi e lo facessero con le virtù necessarie per ciò: dedicazione, pragmatismo, vocazione per aprirsi cammino nel mondo leggislato da uomini e per gli uomini, per mezzo di un'adeguata capacitazione. Fino a non molto poco tempo fa, il bartending non scappava a quella regola generale.

Alcune delle ragioni dell'incremento della richiesta di Barwoman nel mercato lavorale locale sono state esposte in una nota anteriore. Voglio staccare adesso il carattere evolutivo che ebbe questo incremento. Per esempio, l'asse dell'elezione di una Barwoman in qualsiasi stabilimento oggi non passa, istrittamente, per avere dietro il bar ragazze di clamorosa figura. Le cose sono uscite di quel modello di semplicità, per fortuna, inoltre ad essere una condizione per completo insufficiente.

È ora non basta con essere bella o avere qualche fascino: quello che interessa ogni giorno meno è "fisic du rol" ed è più centrato nel professionismo, la qualità del servizio e l'attitudine per svolgersi con rapidità, grazia ed efficacia. E' stato comprovato che lo spirito di servizio, ben applicato, eleva il ticket promedio sopra i risultati ottenuti a furia di attributi fisici o naturali semplicemente. Molte volte le imprese che operano sotto questa percezione, solo espongono criteri "decorativi" anziché imprenditoriali.

Dare un attenzione a persone può essere un'arte e l'osservazione di quel principio è quello che meglio segnala il perché dell'esito di tante Barwoman dietro le bars. Se a questa condizione gli aggiungiamo un'appropriata capacitazione, le nozioni tecnica imprescindibili, non può stupirci l'auge notevole della sua richiesta. Incluso in termini salariali o retributivi, la differenzia incredibilmente si sta facendo sentire a favore delle ragazze meglio qualificate con rispetto ai barmans, anche dai più spericolati professionisti. Come in tanti settori del nostro paese, sommesso al forte vento dei cambi, la presenza delle nostre ragazze sta agendo vantaggiosamente come esempio delle virtù necessarie in questo momento, dedicazione, perseveranza, capacitazione costante, ansie di professionalizazione. La sua richiesta attuale è l'esempio perfetto della risposta che ha meritato lo sforzo.